Zutaten
- 4 Zucchini nach Geschmack
- 2–3 Mozzarella di Buffala
- 1–2 Semmeln oder Weißbrot, altbacken
- 120 g Parmesan
- 150 ml Olivenöl
- 3–5 Paradeiser
- Rosmarin
- Salz, Pfeffer, nach Geschmack
- Basilikum frisch, nach Geschmack
Zubereitung
1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
2. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die ofenfeste Form mit Olivenöl beträufeln und die Zucchini dicht an dicht einschichten.
3. Die sonnengereiften Tomaten vierteln mit etwas Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf zu einem schnellen Ragout verkochen – dies dauert nur wenige Minuten.
4. Die altbackenen Semmeln grob reiben. Den Parmesan reiben und mit den Bröseln vermengen und grob mit dem Olivenöl zu einer Masse vermengen – beiseite stellen.
5. Die Zucchini Scheiben mit den Tomaten belegen. Den Mozzarella in kleine Stücke reißen und gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen – wer Ricotta verwendet tut dies in kleinen Klecksen. Salzen, Pfeffern und mit Basilikum belegen und mit Olivenöl beträufeln. Zum Schluss mit einer Schicht Crumble bestreuen.
6. Nun die zweite Lage Zucchini, Tomaten, Mozzarella oder Ricotta, Salz, Pfeffer, Basilikum, Olivenöl und Parmesan Crumble über die erste schichten. So lange verfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind – wer die Parmigiana kalt als Anti-Pasti reichen möchte, sollte nicht zu hoch schichten. Mit Crumble und einer Portion extra Parmesan abschließen.
7. Bei 180 Grad Ober-Unterhitze etwa 30 – 40 Minuten goldbraun backen.
