Zutaten
Zutaten Schweinemedaillons
- 1 Schweinefilet (Bio)
- Salz, Pfeffer
Haselnuss-Kruste
- etwa 70 g weiche Butter
- Petersilie
- 30g Parmesan, gerieben
- 2 El Semmelbrösel
- 1 handvoll Haselnüsse, gehackt
Wilder Birnen-Reis
- 1 Birne
- 1 Scheibe Hamburgerspeck (etwa 0,5 cm dick)
- Wildreis
- Salz, pfeffer
Zubereitung
1. Den Wildreis nach Packungsanweisung kochen. Unserer benötigte etwa 35 Minuten Kochzeit. Währenddessen die Medaillons vorbereiten.
2. Schweinefilet in 2–3 cm dicke Medaillons schneiden, salzen und pfeffern.
3. Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter, Petersilie, Parmesan, Semmelbrösel und Haselnüsse zu einer Paste mischen.
4. Die Medaillons scharf mit etwas Öl etwa 1 Minute pro Seite in der Pfanne anbraten.
5. Die Paste darauf verteilen und im Ofen 8–10 Minuten backen. Die letzten 2 Minuten die obere Grillfunktion dazuschalten.
6. In der Zwischenzeit die Birne in Stücke schneiden. Den Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten.
Die Birnenstücke dazugeben und schwenken. Den gekochten Wildreis dazugeben – kurz mitbraten.
7. Alles mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
