Zutaten
- 4 Palatschinken
- 200 g frischer Blattspinat
- 3 Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Prise Salz
- 5 EL Kräuterfrischkäse
- 200 g Dinkel-Semmelbrösel
- 6 EL Dinkelmehl
- 2 Eier
- 1 EL Öl + Öl zum Ausbacken
Zubereitung
1. Spinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch anrösten. Spinat zugeben und weiterbraten, bis der Spinat zusammenfällt. Die Pfanne zur Seite stellen und den Spinat abkühlen lassen.
3. Die Palatschinken mit Kräuterfrischkäse bestreichen, mit Spinat füllen und aufrollen. Die gefüllten Palatschinken jeweils in 4 Rollen schneiden.
4. Nun in Mehl und Ei wenden und anschließend mit Bio-Dinkel-Semmelbröseln panieren.
5. Öl in der (sauberen Spinat-)Pfanne erhitzen und die Palatschinkenröllchen goldbraun backen. Dazu schmeckt ein leichter Frischkäse- oder Joghurt-Dip.
